Baeckeoffe

pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 3h30

Repos : 24 heures

INGRÉDIENTS

500 g d’échine ou d’épaule de porc

500 g d’épaule d’agneau

500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron

1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)

25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre)

1 bouteille de riesling

1 kg de pommes de terre

2 gros oignons

2 gousses d’ail sans le germe

3 blancs de poireau

3 carottes

1 demi-tige de céleri

2 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

saindoux

sel, poivre

PRÉPARATION

La veille, émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.

Détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.

Mettez-le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail.

Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Préchauffez le four 180°C (th.6).

Enduisez une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe ») avec du saindoux.

Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes. Mouillez, à hauteur, avec la marinade.

Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau. Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.

Servez dans la terrine, accompagné d’une salade verte.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CE BÆCKEOFFE ? 
un Sylvaner, ou de la bière...