Petites terrines de légumes au cœur de roquefort

pour 2 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

INGRÉDIENTS     

Pour 6 terrines 

1/2 poivron rouge 
1/2 poivron jaune 
1 oignon rouge 
1 poireau 
120 g d'épinards frais ou surgelés 
4 œufs 
60 g de flocons d'avoine 
60 g de roquefort 
ciboulette 
sel et poivre

PRÉPARATION

Faites dégeler les épinards au besoin. Supprimez uniquement la partie vert foncé du poireau, en gardant le blanc et le vert clair, l'entaillez sur toute la longueur pour l'ouvrir sans le séparer en deux et le laver. Épluchez l'oignon et le couper en deux de haut en bas.

Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 mn (si le poireau ne rentre pas en entier, on peut séparer les feuilles extérieures et intérieures pour les courber plus facilement sans les briser).

Préchauffez le four à 180°C. Retirez la peau des poivrons si elle se détache facilement (sinon laisser la, elle ne gêne pas). Coupez les poivrons en lamelles et les disposer dans 2 ramequins antiadhésifs (idéalement des moules en silicone), au fond et contre la paroi, en alternant les couleurs. Tapissez la paroi de deux autres ramequins des plus grandes feuilles de poireau et disposez au fond une spirale constituée des plus grandes feuilles.

Coupez chaque moitié d'oignon en 4 tranches et faites-les tenir debout contre la paroi des deux derniers ramequins. Battez les œufs en omelette, ajoutez les flocons d'avoine, la ciboulette hachée, les épinards, du sel et du poivre. Répartissez ce mélange dans les 6 ramequins. Découpez le roquefort en six morceaux égaux et glissez-en un au cœur de chacun des ramequins. Faites cuire au four pendant 15 mn.

Démoulez et servez.