Bûche meringuée

pour 8 à 10 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 35 mn

INGRÉDIENTS     

Pour le biscuit :

100 g de farine Suprême Francine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

70 g de beurre

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe d'eau

1 pincée de sel

Pour la bûche :

300 g de crème de marrons

15 cl de crème fleurette

150 g de beurre pommade

Pour le sirop :

10 cl d'eau

50 g de sucre en poudre

3 c. à soupe de rhum

Pour le décor meringué :

4 blancs d'œufs (à température ambiante)

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la décoration :

marrons glacés

PRÉPARATION

Pour le sirop

Portez à ébullition 10 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.

Pour la crème

Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.

Pour le biscuit 

Préchauffez le four 180°C (th.6).

Faites fondre 60 g de beurre.

Battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d’eau.

Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d’œufs battus en neige avec la pincée de sel.

Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.

Enfournez pour 15 mn 180°C (th.6).

Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide.

Pour le montage 

Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d’eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème.

Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.

Pour le décor 

Préchauffez le four 100°C (th.3/4).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit les 140 g de sucre semoule.

A l’aide d’une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige.

Enfournez la bûche pour 20 mn.

Pour la présentation 

Disposez quelques marrons glacés sur la bûche.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE BÛCHE MERINGUÉE ?

 un crémant bien frais, ou encore mieux un champagne demi-sec.