État d'une plante qui arrête sa croissance et ralentit l'ensemble de ses fonctions physiologiques. Chez les arbres caducs, c'est très spectaculaire : diminution des courants de sève et chute des feuilles. Le phénomène est dû aussi bien à des facteurs climatiques, comme le froid, qu'à des facteursinternes et hormonaux. Chez les persistants, le phénomène se voit moins, mais il existe.