C'est ainsi que l'on nomme la petite pellicule coriace qui, à l'intérieur des gousses, protège les grains des haricots et des pois. Comme sa texture n'est pas appréciée dans l'alimentation, seules les variétés cultivées pour leurs grains en possèdent une. Les autres variétés consommées "en vert" (mange-tout et filets) ont été sélectionnées pour leur absence de parchemein.