Dans leurs vergers, arboriculteurs, pépinièristes et même les jardiniers amateurs ont exceptionnellement la surprise de découvrir sur une partie d'un arbre, des fruits d'une autre couleur que ceux de la variété cultivée. Il s'agit d'une mutation qui peut se révéler stable.

On peut alors greffer ces rameaux portant les fruits mutants. Parmi les pommes,  'Red Delicious', 'Golden Delicious' et 'Gala' sont connues pour leur nombreuse descendance obtenue par mutation.