Au moment de la floraison de la vigne, qui s'étale sur plusieurs jours entre fin mai et juin, les corolles, en forme de capuchon, se détachent de leur base et se trouvent repoussées vers le haut par les étamines, arrivées à maturité. À ce moment, si la météo est mauvaise : froid, vent, pluie... les fleurs ne parviennent pas à se débarasser de leur capuchon floral et on parle de millerandage. De l'avortement jusqu'à la formation de grains qui grossissent plus ou moins, les grappes arrivent à maturité en présentant des grains de taille très variables.