Il existe deux sortes de bourgeons : ceux qui produiront de nouvelles branches et d'autres qui donneront des fleurs, puis des fruits.

Des phénomènes climatiques (température, lumière, hygrométrie) ou d'autre nature (abondance de la récolte, structure de la ramure) influencent leur orientation. L'induction florale est le processus qui transformera un bourgeon indifférencié en bouton floral. Elle se prépare dès l'été précédent. Veillez donc à la façon dont vous maniez votre sécateur !