Un gourmand est un rameau vigoureux qui pousse verticalement à partir d'une branche charpentière orientée vers l'horizontale.

Le fait de courber une branche ralentit la circulation de la sève et risque de réveiller des bourgeons dormants au sommet de la courbure : c'est de là que partent en général ces rameaux indésirables qui risquent de déséquilibrer la structure en place.