C'est le repos, la vie au ralenti de certaines plantes caractérisé par un arrêt de la croissance bien que l'activité physiologique se poursuive. On le dit pour les bourgeons, les bulbes (décoratifs et alimentaires), les graines et les noyaux qui ont une période de dormance propre à chaque espèce, qui va de quelques semaines à... quelques années. Cette dormance est levée par différents facteurs (température, luminosité, humidité) sur lesquels le jardinier peut influer lorsqu'il plante ou sème.