Sabler : Effriter la pâte entre les doigts pour obtenir de petits grains, comme le sable.

Saisir : Soumettre une viande à l’action d’une chaleur très vive, pour en retenir les sucs.

Salpicon : Éléments détaillés en petits dés.

Singer : Saupoudrer de farine.

Suer : Revenir des aliments à blanc sans coloration.