Râble : Partie inférieure et charnue du dos du lapin

Rafraîchir : Refroidir rapidement à l'eau courante.

Réduire : Évaporer en partie un liquide, une sauce, pour obtenir une concentration soit de goût, soit de la consistance.

Repère : Pâte consistante composée de farine, d'eau, ou de blanc d'œufs et parfois de gros sel et servant à luter.

Revenir : Colorer uniquement une viande, un légume, dans un corps gras avant de mouiller.

Rissoler : Donner une coloration dans un corps gras.

Rouelle : Tranche de viande épaisse provenant d'un cuisseau.

Roussir : Cuire à feu vif pour obtenir une couleur rousse

Roux : Mélange de beurre ou margarine fondue et farine utilisée pour l'épaississement de soupes et de sauces.