Pancetta : La pancetta est la version italienne du bacon.

Paner : Passer un élément à la farine, à l'anglaise, à la chapelure.

Parer : Enlever une partie nuisible ou débordante d'un élément.

Pincer : Colorer au four : légumes, viandes, volaille avant de les mouiller.

Piquer : Piquer une viande, volaille, gibier, d'une grosse julienne de légumes.

Paysanne : Se dit d'une préparation cuite avec un corps gras, de petits oignons et des lardons.

Peluches : Cerfeuil effeuillé.

Persillade : Mélange de persil et d'ail hachés.

Pocher : Cuire dans un liquide en légère ébullition.