Cajun : Mélange de paprika, fenouil, basilic, oignons, thym, estragon et poivre de Cayenne.

Canapé : Tranche de pain tartiné de beurre fin ou frite dans le beurre et sur laquelle on étale des garnitures diverses.

Canneler : Pratiquer de petites cannelures à l'aide d'un couteau à canneler, sur la surface de certains fruits ou légumes.

Caraméliser : Enduire un moule avec du sucre cuit au caramel.

Cassonade : Sucre de canne qui n'a été raffiné qu'une fois.

Chapelure : Pain rassis, séché au four puis réduit en poudre fine..

Charlotte : Dessert fait dans un moule rond avec des biscuits à la cuillère ou du pain de mie et une crème ou des fruits.

Châtrer : Éliminer le boyau central des écrevisses et autres crustacés avant de les marquer en cuisson.

Chemiser : Enduire les parois d'un moule d'une couche de gelée, de glace, de papier sulfurisé etc. avant de remplir d'une autre préparation.

Chiffonnade : Détailler en fines lanières : oseille, salade, laitue, etc..

Citronner : Frotter la surface de certains fruits ou de certains légumes avec du citron pour éviter leur brunissement au contact de l'air ou pendant la cuisson.

Civet : Ragoût de gibier ou de porc cuit avec du vin rouge et des oignons, dont la sauce est liée avec le sang de l'animal.

Clarifier : Rendre limpide un consommé, une gelée, en les clarifiant.

Concasser : Hacher ou piler grossièrement certaines substances : sucre concassé, concasser des amandes...

Confire : Cuire et conserver un aliment dans sa propre graisse. Conserver diverses préparations à base de légumes ou de fruits dans de l'huile, de l'alcool, du vinaigre ou du sucre.

Condiments : Substance que l'on ajoute aux éléments pour en relever le goût.

Consommé : Bouillon concentré de viande ou de volaille.

Court-bouillon : Bouillon aromatisé dans lequel on fait cuire des aliments qui risqueraient d'être fades.

Crème de tartre : Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'œufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.

Cuire à l'anglaise : Cuire un aliment dans de l'eau salée.