Gaspacho andalou

pour 4 personnes

Temps total : 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : au goût

INGRÉDIENTS

1 kg de tomates rouges et mûres, épluchées

1 poivron vert gros et charnu, coupé en 8 morceaux

2 gousses d'ail épluchées

100 g de mie de pain blanc de la veille, sans la croûte

150 ml d'huile d'olive vierge extra

2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillerées à café de sel

Pour la garniture

1 petit oignon épluché et finement haché

1 tomate mûre, rouge et ferme, épluchée et coupée en très petits dés

50 g de poivron vert coupé en très petits dés

50 g de concombre épluché et coupé en très petits dés

1 œuf dur écalé et coupé en morceaux

100 g de pain de la veille coupé en très petits dés

PRÉPARATION

Faites tremper la mie de pain. Égouttez pour éliminer l'excès d'eau, le pain devant être moelleux.

Écrasez au mortier l'ail et le sel et délayez avec un peu d'eau. Si on souhaite le faire à la main, continuez dans le mortier. Si l'on choisit le mixeur, versez dans celui-ci les autres ingrédients et battez doucement. Ajoutez l'huile peu à peu pour l'émulsionner et obtenir une crème douce et légèrement épaisse. Goûtez et ajoutez du sel et du vinaigre si nécessaire.

Versez le tout dans le récipient de service. Couvrez et gardez au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pouvez délayer avec de l'eau très froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, plus ou moins épaisse selon les goûts.

Placez le gaspacho au centre de la table et les bols contenant les différents éléments de la garniture tout autour.