Mousse glacée aux fraises

pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

INGRÉDIENTS     

750 g de fraises
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe bombée de sucre glace
40 cl de crème fraîche entière liquide
10 cl de crème de cassis

2 g d’agar-agar
5 g de beurre

PRÉPARATION

Placez un saladier ou le bol du robot humide dans le congélateur le temps de préparer le coulis de fraises.

Lavez et équeutez les fraises à l’eau froide. Coupez-les en morceaux pas trop gros dans une casserole.

Ajoutez les sachets de sucre vanillé et la crème de cassis, mélangez. Posez la casserole sur feu moyen, laissez cuire 15 mn en tournant de temps en temps.

Beurrez très légèrement au pinceau un moule à cake.

Mixez les fraises avec un robot plongeant pour en faire un coulis. Ajoutez l’agar-agar, mélangez bien.

Versez 2 louches de coulis de fraises dans le moule, vous devez avoir un bon demi centimètre d’épaisseur.

 Réfrigérez rapidement en posant le moule dans l’eau froide puis mettez 10 mn au congélateur. Laissez refroidir le reste de coulis de fraises.

Versez la crème fraîche dans le bol ou le saladier glacé. Fouettez au batteur électrique en vitesse moyenne.

Quand la crème commence à monter et avant qu’elle soit ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace.

Continuez à battre 1 mn en augmentant légèrement la vitesse. Ajoutez la 2ème cuillère à soupe de sucre glace, battez encore 1 mn en vitesse maxi.

Incorporez en plusieurs fois le coulis de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule et en ramenant le fond vers le haut.

Sortez le moule du congélateur. Versez doucement la crème dans le moule. Lissez la surface avec la spatule sans appuyer. Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour tasser et éviter les bulles d’air.

Mettez au congélateur pour au moins 4 h.

Pour démouler facilement, trempez le bas du moule quelques secondes dans l’eau chaude.