Gâteau rustique aux abricots

pour 6 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn

INGRÉDIENTS

600 gr d'abricot 

1 c à café de beurre 25 %,

100 gr de farine

100 gr de sucre (ou 50 gr de fructose),
1/2 sachet de levure de boulanger,
150 ml de lait.

2 petits œufs,

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez, épongez et dénoyautez les abricots, couper-les en morceaux.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de citron.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

Tamisez la farine et la levure dans un saladier, creusez un puits, verser-y le mélange au jaune d'œuf-sucre et délayer peu à peu avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez la pâte obtenue dans le plat et répartissez les abricots sur le dessus.

Enfournez pour 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.