Gâteau breton fourré à la crème de pruneaux

pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Trempage : 12h

Cuisson : 1 h 15

INGRÉDIENTS

Pour la crème de pruneaux

300 g de pruneaux dénoyautés

45 cl de thé noir

3 c. à soupe de rhum ambré

1 c. à café de cannelle

Pour le gâteau breton

6 jaunes d'œufs + 1 blanc

250 g de sucre

250 g de beurre demi-sel ramolli

500 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION

La veille, mettez les pruneaux à tremper dans le thé, couvrez et réservez au frais 12 heures.

Le jour même, mettez les pruneaux égouttés dans le bol d'un mixeur avec 5 c. à soupe du jus de trempage, le rhum et la cannelle et mixez rapidement.

Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 15 min environ; jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une confiture épaisse. Si le mélange vous semble encore trop liquide, prolongez légèrement la cuisson puis réservez à chaleur ambiante.

Préparez le gâteau

Dans un grand saladier, mettez ensemble les jaunes d'œufs, la levure, le sucre vanillé, le sucre, et le beurre ramolli et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange de consistance crémeuse.

Puis ajoutez la farine en une fois et travaillez l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte de type sablé.

Finissez à la main pour former la pâte en boule puis coupez-la en deux pâtons.

Beurrez et farinez un moule à gâteau rond (style moule à manqué ou à quatre-quarts) étalez du bout des doigts un des deux pâtons dans le fond puis versez la crème de pruneaux sans aller jusqu'au bord et recouvrez avec le second pâton étalé en dehors du moule.

Soudez les deux abaisses de pâte sur le bord en appuyant légèrement du bout des doigts.

Étalez un peu de blanc d'œuf sur toute la surface du gâteau en le lissant au dos d'une cuillère à soupe puis dessinez des arcs de cercle à l'aide d'une fourchette dans un sens puis dans l'autre, se croisant à la perpendiculaire.