Charlotte royale aux châtaignes

pour 10 personnes

Préparation : 40 minutes

INGRÉDIENTS

1 litre de lait

300 g de châtaignes en purée

100 g de sucre

4 jaunes d’œufs

5 g de poudre à crème

4 g d’agar-agar

500 g de crème fouettée

un fond de génoise

PRÉPARATION

Mettez à bouillir le lait et la purée de châtaignes ensemble.

Fouettez le sucre avec les jaunes puis ajoutez la poudre à crème.

Ajoutez l'agar-agar en poudre préalablement délayé dans un peu d’eau froide.

Refroidissez tout ce mélange sur des glaçons pour activer le refroidissement de la crème. En dernier lieu, ajoutez délicatement la crème fouettée.

Prenez un fond de génoise approprié, coupez-le en deux, imbibez ces fonds avec un peu de sirop de rhum, garnissez le milieu avec la préparation à la purée de châtaignes, reposez le dessus, puis mettez à saisir au réfrigérateur.

Décorez de copeaux de chocolat.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE CHARLOTTE ROYALE AUX CHÂTAIGNES ?

un Sauterne frais (7-8°C)

un Champagne 1/2 sec